Vitaminele sunt substanțe indispensabile menținerii stării de sănătate a organismului uman, cu rol important în buna funcționare a acestuia, alături de alte substanțe esențiale, ca proteinele, glucidele, lipidele, substanțele minerale și apa. Toți acești „factori esențiali” intră în proporții variabile în constituția diferitelor alimente utilizate de noi. Denumirea de „vitamină” (amină vitală) este o denumire mai veche, care se referă la constituția chimică (amină) și la rolul său de importanță vitală. „Avitaminoza” este o boală produsă de lipsa, carența de vitamină.

Din punctul de vedere al constituției lor chimice, vitaminele sunt substanțe cu componență foarte variată. Pentru unele vitamine, formula chimică este bine cunoscută, ceea ce a făcut ca acestea să poată fi obținute prin sinteză în laboratoare și pe scară industrială.

Vitaminele îndeplinesc în organismul uman și animal în genere un rol de enzime, fermenți, substanțe care mijlocesc diferitele reacții chimice (de oxidoreducere) ce se produc necontenit în cadrul procesului de creștere și refacere a organismului, și al procesului de creștere și reproducere. Vitaminele sunt necesare în doze foarte mici pentru îndeplinirea acestor funcții esențiale. Rolul important funcțional al vitaminelor este dovedit pentru multe din vitamine prin lucrările experimentale de laborator efectuate cu organisme vegetale și animale.

În procesul de transformare a alimentelor în organism, vitaminele intervin ajutând (în calitate de enzime) la eliberarea energiei necesare pentru asigurarea funcțiilor esențiale.

Lipsa vitaminelor sau scăderea lor cauzează tulburări în toate celulele și țesuturile, dar mai ales în celulele nervoase, al căror metabolism (schimburi chimice, energetice) este mai intens, producând o mărire a excitabilității sistemului nervos și o scădere a capacității de lucru a celulelor scoarței cerebrale.

În procesul de creștere, vitaminele joacă de asemenea un rol esențial, rol care a fost evidențiat inițial în experiențele cu microorganisme (microbi). Pentru creșterea acestora sunt necesare cantități foarte mici de vitamine; dacă totuși aceste cantități foarte mici lipsesc din mediul lor de cultură, aceste microorganisme încetează de a mai crește. De asemenea, unii microbi, care cresc greu, sunt stimulați în mod evident în creștere dacă la mediile lor de cultură se adaugă unele vitamine, ca vitamina B1, biotina etc. Fragmente de plante sunt stimulate în creștere dacă în lichidul de hrănire sunt adăugate vitamine din complexul B. Pe animale de experiență (șobolani) s-a pus în evidență rolul, în procesul de creștere, al vitaminelor F., al acidului folic, rolul în procesul de creștere și maturație al celulelor îndeplinit de vitaminele E. A fost dovedi[ influența stimulatoare a vitaminei B12 în procesul de creștere, atât la nivelul măduvei osoase – formarea și maturația globulelor roșii – cât și la nivelul altor țesuturi și organe. Rolul important în creștere s-a dovedit, de asemenea, pentru vitaminele din complexul B: B1, B2, B6, inozitolul, colina, biotina, vitamina PP, acidul pantotenic.

Cunoașterea rolului important pe care îl joacă majoritatea vitaminelor în procesul de creștere a pus problema influenței acestor vitamine în procesul de apariție și creștere al tumorilor maligne (cancerelor). astfel, s-a dovedit, că acidul folic și vitamina B12 joacă un rol important în creșterea tumorilor experimentale și în dezvoltarea unor leucemii (un fel de cancere ale sângelui).

Clasificarea vitaminelor

Clasificarea vitaminelor se face în două grupe mari – vitamine liposolubile și vitamine hidrosolubile – care la rândul lor se subîmpart în grupe mai mici, cuprinzând vitamine cu însușiri asemănătoare, notate cu litere majuscule.

Vitaminele liposolubile sunt vitamine solubile în grăsimi, insolubile în apă, care se prezintă sub formă uleioasă, atât în extractele din produsele naturale sau animale, cât și în produsele obținute prin sinteză. Solubilitatea în grăsimi a acestor vitamine are un rol important în resorbția lor intestinală și deci în pătrunderea propriu-zisă în organismul uman. Aceste vitamine necesită prezența bilei (fierei) în intestin, fără de care resorbția lor nu se poate face. Alimentele grase favorizează resorbția lor prin mucoasa intestinală.

Din punct de vedere funcțional, vitaminele liposolubile iau parte la formarea unor substanțe cu rol funcțional important – hormonovitamine – care acționează ca hormoni (substanțe secretate de glandele cu secreție internă), în special în funcția de reproducere, cât și la procesul de creștere și dezvoltare a organismelor animale (intervenind în metabolismul calciului, fosforului etc.).

Din acest grup fac parte subgrupele vitaminelor A, D, E, F, K.

Vitaminele hidrosolubile sunt vitaminele solubile în apă – insolubile în grăsimi – care se obțin, sub formă de soluții apoase, atât din extractele din produsele naturale, vegetale și animale, cât și prin sinteză. Resorbția lor la nivelul mucoasei intestinale nu necesită prezența bilei în intestin.

Din punct de vedere funcțional, vitaminele hidrosolubile îndeplinesc mai ales rol de enzime sau intră în constituția unor enzime (enzimovitamine), favorizând în mod necesar desfășurarea proceselor energetice din organism.

Din acest grup fac parte vitaminele din complexul B (B1, B2, B6, B12, acidul folic, vitamina PP., inozitolul, vitamina H, acidul pantotenic, biotina, colina), vitamina C, vitamina P.

Vitaminele cele mai cunoscute

I.Vitamine liposolubile

• Vitamina A (axeroftol, retinol, vitamina antixeroftalmică)
• Vitaminele D (vitamina D2 – calciferol; vitamina D3 – colecalciferol)
• Vitamina E (tocoferol)
• Vitaminele F (acizi grași nesaturați – acid arahidonic, acid linoleic și acid linolenic)
• Vitamina K (filochinonă, menadionă)

II. Vitamine hidrosolubile

– Grupul complexului B

• Vitamina B1 (tiamina, aneurina, vitamina antinevritică)
• Vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina)
• Vitamina B12 (cobalamina, cianocobalamina)
• Acidul folic (acidul pteroilglutamic)
• Acidul folinic (factor citrovorum)
• Vitaminele PP (vitaminele antipelagroase, vitaminele nicotinice, niacină)
• Inozitolul (mezoinozitolul)
• Vitamina H1 (acidul paraaminobenzoic – P.A.B.)
• Acidul pantotenic
• Biotina
• Colina

– Vitamina C (acid ascorbic, vitamina antiscorbutică)

– Vitaminele P (rutin, flavonoizi)

* Extras din cartea Vitaminele scrisă de Dr. Maria Golăescu

Ţi-a plăcut? Te invit: să distribui (share) sau să apreciezi (like) sau să comentezi (comment) postarea.

Îți mulţumesc, Zâmbetul Soarelui!